谈到新零售，绿地商贸集团总经理薛迎杰认为，对于新零售的定义是辩证的，所谓的新零售就是进化。现在的中产阶级，特别是在消费升级的趋势下，大量的消费者对于商品抱出了很高的探究的态度，这种情况下更应该请消费者参与到这些食品的制作过程中，这就是“吃喝研究所”的由来。

今年，绿地首家“吃喝研究所”在上海开业，精酿啤酒、烘焙教室、儿童理发区、网红直播等互动体验，为不同的消费者个性化定制，成为绿地在新零售领域创新探索的“实验室”。在消费升级的趋势下，特别是中产阶级，大量的消费者不仅满足于用到这个商品，更希望成为推动这个商品诞生的其中的一员。这是在当前年轻消费者，特别是80后、90后消费群体中体现的重大趋势。消费者的需求变化是非常快的，如何能够了解、洞察，乃至提前部署这些服务来满足他们，是零售行业目前的最大的难题，也是最好的机遇。消费市场的全球化是不可阻挡的。一个国家生产本国商品，不仅是为了满足本国消费者的需求，全球的资源协同和调配是不可阻挡的趋势。

 “吃喝研究所”可以称之为绿地G-Super的第五代店型（从代数来说，绿地G-Super1.0代店是纯卖商品的进口超市；2.0代店是以招商和卖场相结合的店；3.0代店是带有餐饮的店；4.0代店融入很多家庭场景、儿童娱乐元素的卖场）。从绿地的角度来讲，将新业态命名为“吃喝研究所”，并不只为引起公众兴趣，也是为表明绿地坚持零售创新的态度，绿地希望给到消费者更符合他们需求的产品，这是一个非常认真而且有趣的事情。这一新业态产生的主要原因不仅是近年来消费者对商品认知的变化，还源于全球化消费热潮，绿地作为一个搬运工，把全世界符合中国消费者需求的商品搬运到中国来，这是绿地在做零售的一个感受。8月中旬正式开业，吃喝研究所"相对于G-Super门店的最核心变化就在于，它围绕商品打造消费场景，增加娱乐体验属性，不但有网络全球的网红商品，还提供餐饮服务和社交互动，并设有烘焙教师和儿童理发厅等新业态，以此吸引更多年龄层次的消费者进店。

“吃喝研究所”这个业态是通过“酿酒区＋烘培教室＋特色餐饮＋丰富商品”的卖场规划，让顾客到店能感受好吃、好玩、好喝的“一站式”体验。商品上，“吃喝研究所”首店2100平方米，6000多支sku。品类上，生鲜商品占比40％，标准商品60%，扩大了餐饮面积，减少了蔬菜和肉类区，和常规的绿地G-Super商品结构正好相反。"吃喝研究所"独家引进精酿酒吧，使用全进口精酿原材料，通过专业酿酒师为期25天的匠心打造，打造精酿文化交流平台。绿地打造自有品牌——伯乐杯精酿，更好地呈现吃喝研究的本质。近几年精酿在中国发展迅速，精酿文化亦成为一种追求美好生活品质的象征。这是当前年轻消费者，特别是80后、90后消费群体的重大消费趋势。“吃喝研究所”实际上是将这两段结合在一起，满足消费者、商品、企业参与的这样一个理念。绿地在吃喝研究所上架的商品中，占比最高的是进口商品，当然绿地也在寻找国内的优质商品，也让它们进入到这样一个零售体系中。在引进商品的过程中，绿地更注重品类，比如说生鲜、预包装食品，以及市民日常消费的高频商品，如牛奶，饮用水等等。从零售端的反馈来看，消费者对这种商品也是非常愿意去尝试和接受的。绿地坚持“全球资源，中国市场”理念，但是全球的这些资源要拿到中国来，特别是引进低温、短保的商品，事实上是一个非常大的挑战。这些“短货架商品”从生产到运输、再到上架销售的时间是很有限，但它同时又是一种高品质的保证。那么这些商品在上架销售前涉及的物流、报关、仓储等所有的环节，必须做到最佳组合，既是考验绿地自身和政府监管单位之间的配合，又要与海外生产商做到无缝衔接。

绿地做消费零售行业，更强调多产业协同。依托绿地的全球产业部署，绿地商贸快速成立海外直采中心，也利用国内房地产的布局优势，快速进入多地零售市场。当然反过来讲，零售板块传递了更多安全、健康、活力的企业形象，也为绿地集团的品牌传播起到了积极的作用。“吃喝研究所”正在成为新零售中的网红，G-Super也已完成了从1.0到5.0版本的进阶。未来，绿地将更加重视消费者体验，为消费者提升生活品质，领跑新零售领域创新。